Продуктите, персоналът и снощната каса,в едно число до сутринта.
marql чете POS-а, фактурите от доставчици и разходните редове за заплати и дава на всеки обект неговия prime cost — със смяната, канала и категорията, от които идва числото.
Prime cost · демо група
последните 7 дни
| обект | оборот | продукти | персонал | prime cost |
|---|---|---|---|---|
| Sofia Center | 31 200 € | 9 700 €31,1% | 8 400 €26,9% | 58,0% |
| Varna Mall | 24 800 € | 8 900 €35,9% | 7 600 €30,6% | 66,5% |
| Plovdiv East | 19 400 € | 5 900 €30,4% | 5 200 €26,8% | 57,2% |
| Burgas | 16 900 € | 5 400 €32.0% | заплатите не са свързани | не се изчислява |
продукти 5 400 € · 32,0% — липсва половината за персонал, затова prime cost не се показва
prime cost = (продукти + персонал) ÷ оборот · персоналът се чете от разходните редове за заплати
Как се сглобява числото
Четири стъпки, а кухнята не променя нищо.
Всеки обект си запазва касата и доставчиците. За каквото няма източник, marql оставя празно и го казва.
Всеки обект се свързва както е
Касата през своя API, платформите за доставка през техните, счетоводството или 1C, което държи фактурите. Read-only: не се записва обратно нито цена, нито артикул от менюто, нито наличност.
Вечерта става числа
Продажбите, гостите и сторната влизат по обект и по час, фактурите от доставчици стават себестойност, а разходните редове за заплати стават разход за персонал.
Няма източник за заплати — обектът запазва food cost, prime cost не се изчислява
Утринният бриф подрежда какво е на карта
Обект извън своето нормално за деня, категория, чиято себестойност дрейфа от седмици, канал, който е спрял да се изплаща — подредени по парите зад тях, а не по това колко скоро са се случили. В бета, и обозначено така в продукта.
Това, по което действате, се измерва
Щом потвърдите промяна, базовата линия се замразява; при затваряне на прозореца регистърът записва колко е струвала, заедно със сравнението, на което числото стъпва.
Незавършена задача — неубедително, не се записват пари
Въпросът, на който P&L само за залата не отговаря
Колко струва каналът за доставки.
Канали · демо група
един обект, последните 7 дни
| канал | оборот | комисиона | продукти | остава |
|---|---|---|---|---|
| В обекта | 19 900 € | — | 6 100 €30,7% | 13 800 €69,3% |
| Доставка | 8 300 € | 2 240 €27,0% | 2 740 €33,0% | 3 320 €40,0% |
| За вкъщи | 3 000 € | — | 860 €28,7% | 2 140 €71,3% |
| обектът | 31 200 € | 2 240 € | 9 700 € | 19 260 € |
комисионата е тази, която конекторът за доставки отчита · персоналът не се разпределя по канали, затова редът спира до принос, не до печалба
Какво получава една група
Числата, по които реално върви една сервизна седмица.
Кой обект, коя смяна, кой канал, коя категория — и колко струва да ги оставите още една седмица.
Prime cost по обект
Себестойност плюс персонал спрямо оборота, всеки ден, по обект и за групата — аритметиката е нарисувана по-горе, не описана.
Числото на бранша, без да чакате счетоводителя.
Food cost там, където са фактурите
Себестойност по обект, категория и доставчик, прочетена от счетоводството и фактурите, а не въведена в таблица.
Поскъпване при доставчик излиза като разходен ред, не като изненада на затваряне.
Всички канали в един изглед
Залата, за вкъщи и платформите за доставка, с поръчките и комисионата, която платформата отчита, в същия модел като касата.
Можете да остойностите канала за доставки, вместо да гадаете.
Смяната, не само денят
Гости, среден бон и сторна по час и по смяна, всяка сравнена със собственото нормално на обекта за същия ден от седмицата — нарисувано по-долу.
Слабата петъчна вечер спира да се крие в добра седмица.
Аномалии и повтарящи се проблеми
Устойчива статистика маркира обект или категория, нарушили собствения си модел, и отделно тези, които са нарушени от седмици, с натрупаната досега цена.
Намира се и бавният дрейф, не само лошата вечер.
Всеки вижда своя обект
Собственик, COO, анализатор и управител на обект имат собствен обхват; управителят вижда своя обект, не финансите на групата.
Може да стои на пас-а, не само в офиса.
Снощи, по смени
Sofia Center| смяна | оборот | гости | среден бон | сторно | спрямо своето нормално |
|---|---|---|---|---|---|
| Обед11:00–16:00 | 1 640 € | 118 | 13,90 € | 4 | +3% |
| Вечер16:00–22:00 | 2 380 € | 143 | 16,64 € | 11 | −9% |
| Късно22:00–00:00 | 440 € | 24 | 18,33 € | 2 | +1% |
сравнено със собственото нормално на обекта за същия ден от седмицата и същата смяна, не със средното за групата
Къде е границата
Какво marql няма да прави в кухнята ви.
Групата работи с касата, доставчиците и графика, които вече има. Полезната версия на този продукт стои над тях и казва ясно какво не вижда.
- Read-only по подразбиране. marql не променя цена, артикул от менюто или наличност във вашия POS.
- Не е система за рецепти и технологични карти. Food cost се следи по обект, категория и доставчик; копилотът може да остойности кошница от съставки по наличност и скорошни цени, което не е калкулация на ястие по технологична карта.
- Персоналът иска източник. Prime cost включва персонала само където има разходни редове за заплати, а продажбите на отработен час — само където се записват часове; иначе числото остава food cost и го казва.
- Сравнението е със собствените ви обекти и собствената ви история. Външни браншови бенчмаркове за prime cost, food cost и разход за персонал са документирани като следваща стъпка и не са построени.
- Няколко каси — сред тях Toast, Fudo, Toteat и Lightspeed — се свързват на ниво акаунт, със седемдневен прозорец на историята, така че за тях историята по обект започва от свързването.
- Decision Inbox и Impact Ledger са в бета и са обозначени така в продукта.
FAQ HoReCa
Какво изясняват операторите, преди да свържат обект.
iiko, Poster, r_keeper, касите 1C и ecorg, както и Square — всяка по обект. Toast, Fudo, Toteat и Lightspeed се свързват на ниво акаунт, със седемдневен прозорец на историята. Всичко останало с REST API или планиран CSV експорт се мапва без код — днес 150 конектора са активни за POS, счетоводство, доставка, e-commerce, плащания и фактуриране.
Не по технологична карта — marql не е система за рецепти и не се прави на такава. Food cost се следи по обект, категория и доставчик, от касата и фактурите за покупка, а prime cost го поставя до разхода за персонал. Копилотът може да остойности кошница от съставки по това какво има в наличност и колко е струвало наскоро, което отговаря на „колко би ми струвало това ястие днес“, без да претендира, че е вашата система за калкулации.
Да, там където платформата я отчита. Glovo, Bolt Food, Wolt, Tazz, Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Foodpanda и Deliverect са конектори, а поръчките и комисионите идват до данните от касата, така че каналът може да се чете след комисионата, а не преди нея. Персоналът никога не се разпределя по канали, затова редът на канала спира до принос, не до печалба.
Редове за заплати или разход за персонал в счетоводството, което вече водите — оттам чете prime cost. Ако записвате и отработени часове, продажбите на отработен час стават достъпни и могат да се сравняват между сходни обекти. Без нито едното, обектът запазва food cost, а страницата ви казва, че останалото липсва, вместо тихо да намали разходите ви наполовина.
Това е нормалният случай. Продуктите, категориите, ДДС ставките и валутите се мапват в един модел, така че две изписвания на едно ястие са един артикул, а две държави са редове в една таблица. Смесените мрежи са сценарият от първия ден, не изключението.
Да. Достъпът е по роли: собственикът вижда всичко, включително фактурирането; COO — всичко освен фактурирането; анализаторът има read-only достъп до цялата картина; а управителят вижда своя обект. Настройва се веднъж, а не по отчети.
На обект, по степенувана стълбица: 200 € на месец за всеки от първите девет, 185 € за обекти 10–29 и 160 € за 30–49. Всяка ставка важи само за обектите в своя обхват, така че шест обекта са 1 200 € на месец. От 50 първо картографираме стека и после даваме оферта. Калкулаторът е на /pricing.
Говорете с нас
Разкажете ни за бизнеса си. Ние ще ви се обадим.
Разкажете ни малко за бизнеса си и източниците си на данни. Ще съобразим демонстрацията, после изберете удобен за вас час.