La materia prima, el personal y la caja de anoche,en un solo número por la mañana.
marql lee tu TPV, tus facturas de proveedor y tus líneas de nómina, y le da a cada local su prime cost, con el turno, el canal y la categoría de donde salió el número.
Prime cost · grupo de demostración
últimos 7 días
| local | ingresos | materia prima | personal | prime cost |
|---|---|---|---|---|
| Gran Vía | 31 200 € | 9 700 €31,1% | 8 400 €26,9% | 58,0% |
| Chamberí | 24 800 € | 8 900 €35,9% | 7 600 €30,6% | 66,5% |
| Barcelona Eixample | 19 400 € | 5 900 €30,4% | 5 200 €26,8% | 57,2% |
| Valencia Centro | 16 900 € | 5 400 €32.0% | nóminas sin conectar | sin calcular |
materia prima 5 400 € · 32,0% — falta la mitad de personal, así que no se muestra el prime cost
prime cost = (materia prima + personal) ÷ ingresos · el personal se lee de las líneas de nómina de tu contabilidad
Nadie en la cocina tiene que hacer nada distinto.
Cada local conserva su caja y su proveedor. Lo que marql no tiene de dónde sacar, lo deja vacío y lo dice.
Cada local se conecta tal cual
La caja por su propia API, las plataformas de reparto por las suyas, la contabilidad o el 1C que lleva tus facturas. Solo lectura: no se reescribe ningún precio, ninguna carta ni ningún stock.
La noche se convierte en números
Ventas, comensales y anulaciones llegan por local y por hora, las facturas de proveedor se convierten en coste de materia prima, y las líneas de nómina de tu contabilidad se convierten en personal.
Sin fuente de nóminas — el local conserva su food cost y el prime cost no se calcula
El briefing nombra el local, la categoría y el canal
Un local fuera de su propio normal para ese día de la semana, una categoría cuyo coste lleva semanas desviándose, un canal que ha dejado de pagarse solo: ordenados por el dinero que hay detrás, no por lo recientes que sean. En beta, y así etiquetado en el producto.
Lo que cambia la cocina, el registro lo valora
Aprueba un precio de carta, un nivel de stock o un turno y su línea base se congela; cuando se cierra la ventana, el registro escribe cuánto valió, con la comparación en la que se apoya el número.
Tarea nunca completada — no concluyente, y no se escribe importe
Donde se acaba un P&L de sala
Cuánto vale el canal de reparto.
Canales · grupo de demostración
un local, últimos 7 días
| canal | ingresos | comisión de plataforma | materia prima | queda |
|---|---|---|---|---|
| En sala | 19 900 € | — | 6 100 €30,7% | 13 800 €69,3% |
| Reparto | 8 300 € | 2 240 €27,0% | 2 740 €33,0% | 3 320 €40,0% |
| Para llevar | 3 000 € | — | 860 €28,7% | 2 140 €71,3% |
| el local | 31 200 € | 2 240 € | 9 700 € | 19 260 € |
la comisión es la que reporta el conector de reparto · el personal nunca se reparte por canal, así que esta línea llega hasta la contribución, no hasta el beneficio
Los números con los que se lleva de verdad una semana de servicio.
Qué local, qué turno, qué canal, qué categoría, y cuánto cuesta dejar cualquiera de ellos tranquilo una semana más.
Prime cost por local
Coste de materia prima más personal sobre los ingresos, a diario, por local y para el grupo: la aritmética está dibujada en la figura de arriba en vez de descrita.
El número de hostelería por excelencia, sin esperar a la asesoría.
El food cost donde están las facturas
Coste de materia prima por local, categoría y proveedor, leído de la contabilidad y de las facturas de proveedor en vez de teclearse en una hoja.
Una subida de precio de un proveedor aparece como una línea de coste, no como una sorpresa en el cierre.
Todos los canales en una vista
Sala, para llevar y las plataformas de reparto, con los pedidos y la comisión que reporta la plataforma, en el mismo modelo que la caja.
Puedes ponerle precio al canal de reparto en vez de adivinarlo.
Hasta el turno
Comensales, ticket medio y anulaciones por hora y por turno, cada uno comparado con el normal propio de ese local para el mismo día de la semana; dibujado más abajo.
Un viernes noche flojo deja de esconderse dentro de una buena semana.
Roto esta noche, o roto desde hace semanas
Estadística robusta señala un local, una categoría o un proveedor que ha roto su propio patrón, y señala aparte los que llevan semanas rotos, con el coste acumulado hasta ahora.
Seis semanas de deriva llegan con seis semanas de coste pegadas.
Delimitado por rol, hasta un solo local
Propietario, dirección de operaciones, analista y encargado de local tienen cada uno su alcance; la vista de un encargado se detiene en su local.
Esto puede colgarse en el pase.
Anoche, por turno
Gran Vía| turno | ingresos | comensales | ticket medio | anulaciones | vs su propio normal |
|---|---|---|---|---|---|
| Comida11:00–16:00 | 1 640 € | 118 | 13,90 € | 4 | +3% |
| Cena16:00–22:00 | 2 380 € | 143 | 16,64 € | 11 | −9% |
| Noche22:00–00:00 | 440 € | 24 | 18,33 € | 2 | +1% |
comparado con el normal propio del local para el mismo día de la semana y el mismo turno, no con la media del grupo
Lee tu cocina. No la dirige.
Un grupo funciona con la caja, el proveedor y el cuadrante que ya tiene. La versión útil de este producto se apoya encima de ellos y es clara sobre lo que no puede ver.
Solo lectura por defecto.
marql no cambia un precio, un artículo de la carta ni un nivel de stock en tu TPV.
No es un sistema de recetas ni de escandallos.
El food cost se sigue por local, categoría y proveedor; marql AI puede valorar una cesta de ingredientes a partir del stock y de los precios recientes, lo que no es un coste por plato salido de un escandallo.
El personal necesita una fuente.
El prime cost incluye personal solo donde las líneas de nómina están en la contabilidad, y las ventas por hora trabajada solo donde se registran las horas; si no, el número se queda en food cost y lo dice. Donde tus sistemas no entregan ninguna de las dos, una hoja de horas o una tabla de gastos puede convertirse en esa fuente: sueltas el archivo en el chat y apruebas una tarjeta que enumera lo que va a escribir y lo que va a omitir.
La comparación es frente a tus propios locales y tu propio histórico.
Las referencias sectoriales externas de prime cost, food cost y ratios de personal están documentadas como siguiente paso y no están construidas.
Algunas cajas —Toast, Fudo, Toteat y Lightspeed entre ellas— se conectan hoy a nivel de cuenta, con una ventana de histórico de siete días, así que para esos sistemas el histórico por local empieza cuando te conectas.
La Bandeja de decisiones y el Registro de impacto están en beta, y así aparecen etiquetados dentro del producto.
Cajas, platos, comisión de reparto, personal.
iiko, Poster, r_keeper, las cajas de 1C y ecorg, y Square, cada una por local. Toast, Fudo, Toteat y Lightspeed se conectan a nivel de cuenta con una ventana de histórico de siete días. Cualquier otro con API REST o exportación CSV programada se mapea sin código a medida: hoy hay 150 conectores en producción entre TPV, contabilidad, reparto, e-commerce, pagos y facturación.
No desde un escandallo: marql no es un sistema de recetas y no va a fingir serlo. El food cost se sigue por local, por categoría y por proveedor desde la caja y las facturas de compra, y el prime cost lo pone al lado del personal. marql AI puede valorar una cesta de ingredientes a partir de lo que hay en stock y de lo que costó hace poco, lo que responde a «cuánto me costaría este plato hoy» sin pretender ser tus escandallos.
Sí, donde la plataforma la reporta. Glovo, Bolt Food, Wolt, Tazz, Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Foodpanda y Deliverect son conectores, y pedidos y comisiones llegan junto a la caja, de modo que un canal se puede leer después de la comisión y no antes. El personal nunca se reparte por canal, así que una línea de canal llega hasta la contribución, no hasta el beneficio.
Líneas de nómina o de coste de personal en la contabilidad que ya lleves: eso es lo que lee el prime cost. Si además registras las horas del equipo, las ventas por hora trabajada quedan disponibles y se pueden comparar entre locales comparables. Sin ninguna de las dos, el local conserva su food cost y la página te dice que falta el resto, en lugar de dividir tus costes por la mitad en silencio.
Es el caso normal. Productos, categorías, tipos de IVA y divisas se traducen a un solo modelo, así que dos formas de escribir el mismo plato son un único artículo y dos países son filas de una misma tabla. Los parques mixtos son el escenario del primer día, no la excepción.
Sí. El acceso va por rol: el propietario lo ve todo, incluida la facturación; una dirección de operaciones, todo menos la facturación; un analista tiene acceso de solo lectura al conjunto; y un encargado ve su local. Se configura una vez, no informe a informe.
Por local, con una escala por tramos: 200 € al mes por cada uno de los nueve primeros, 185 € para los locales 10 a 29 y 160 € para 30 a 49. Cada tarifa se aplica solo a los locales de su tramo, así que seis locales son 1.200 € al mes. A partir de 50 mapeamos primero el stack y después presupuestamos. La calculadora está en /pricing.
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