La première analyse du stock de Berezka Retail a trouvé 792 produits en surstock. Huit jours plus tard, il en restait 581.
Près de la moitié du capital qu’ils immobilisaient était dans les boissons alcoolisées. marql a distingué les produits qui ne se vendaient plus de ceux qui avaient trop de stock, et a listé des transferts entre magasins. Au 1er octobre, le capital de la liste avait baissé de 8 %.
« La première amélioration que nous avons constatée avec marql, c’est la rotation entre les magasins, elle s’est vraiment améliorée. Nous savions exactement où envoyer les produits d’un magasin à l’autre. »
Berezka compte 20 épiceries fines d’Europe de l’Est en Roumanie, au sein d’un groupe de 109 magasins
Berezka vend des produits d’Europe de l’Est : poisson fumé, caviar, pelmeni et vodka, ainsi que des plats de sa propre cuisine. L’enseigne s’est implantée en Roumanie en décembre 2014, cinq ans après le premier magasin du groupe à Varna, et 16 de ses 20 magasins roumains se trouvent à Bucarest et dans ses environs. marql lit les ventes et les stocks de la chaîne directement dans son ERP.
Roumanie20
Bulgarie71
Chypre12
Serbie4
Espagne2
La première analyse a trouvé 792 produits avec plus de 90 jours de stock, et près de la moitié de leur capital était dans l’alcool
Le 23 septembre, marql a compté chaque produit dont le stock durerait plus de 90 jours au rythme des ventes des 90 derniers jours. Tout ce stock compte, au coût, comme capital immobilisé : de l’argent déjà payé pour des marchandises qui ne se transforment pas en ventes, et qui manque pour celles qui se vendent. Les boissons alcoolisées ne représentent que 140 des 792 produits.
Puis viande et poisson 15 %, conserves 8 %, surgelés 8 %, confiserie et desserts 7 %, produits emballés 6 %, boissons sans alcool 3 %, snacks 3 % et sept catégories plus petites 5 %. Part du capital au coût dans les 792 produits, par catégorie, 23 septembre. Consommables exclus.
marql a distingué les produits qui ne se vendaient plus de ceux qui avaient trop de stock, et a donné à chacun ses propres options
Une vodka premium et un flétan fumé à froid immobilisaient presque le même capital. À une bouteille par mois, la vodka en stock durerait plus de 30 ans ; à environ 2,5 kg par jour, le flétan durerait trois mois et demi. Suspendre les réassorts convient au flétan et laisserait la vodka où elle est : marql dit donc de quel type de stock il s’agit avant de lister quoi faire.
Vodka premium, 0,7 l
XAOMA Ultrapremium
Flétan fumé à froid
Halibut afumat la rece
La lecture du 23 septembre
Ce que marql a proposé
- Arrêter les réassorts
- Une promotion de déstockage
- Un lot avec des boissons premium qui se vendent vite
- Un retour ou un échange avec le fournisseur
- Le déréférencer si rien de tout cela ne marche en 60 à 90 jours
- Suspendre les réassorts
- Une promotion
- Un transfert vers des magasins plus fréquentés
- Ne rien faire et surveiller
- Une commande récurrente plus petite si la couverture reste au-delà de 90 jours
Sur l’ensemble du réseau, marql tient une liste de transferts entre magasins : un produit qui reste invendu dans un rayon et manque dans un autre. Le 30 septembre, elle en comptait 200.
Bonbons assortis au kilo
31 kg
Lavash, paquets de 10
42 paquets
Caviar d’esturgeon noir, 500 g
1 pot
Huit jours plus tard, 211 produits de moins dépassaient le seuil des 90 jours
La même analyse le 1er octobre, avec la même règle des 90 jours et toujours sans les consommables, a compté 581 produits. Le capital qu’ils immobilisaient était inférieur de 8 % à celui du 23 septembre.
23 septembre7921er octobre581
Pour aller plus loin, la méthode complète est dans le playbook sur le surstock.
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