Yammy Way et Pralio ont terminé octobre avec 10 % de stock en moins, tout en vendant 27 % de plus.
Les quatre confiseries de Tuzeffy vendent presque tout au poids. marql compte en kilos les bacs et les cartons encore fermés, les rapporte à ce que vend la caisse, et a distingué un magasin qui avait six mois de chocolat d’un autre qui écoulait ses bonbons en vrac en moins d’un mois. Au 1er novembre, le stock au coût de la chaîne était inférieur de 99 500 lei à celui d’un mois plus tôt.
Tuzeffy exploite quatre confiseries en Roumanie sous deux enseignes, et vend presque tout au poids
Yammy Way vend des bonbons en vrac aux 100 grammes, dans des bacs ouverts, à ParkLake à Bucarest, à Brașov et à Sibiu ; Pralio, à Brașov, fait de même avec du chocolat, des fruits secs et de la pâte d’amande. Yammy Way a démarré en 2024. Sur les 30 jours jusqu’au 1er novembre, une seule ligne de caisse, les bonbons en vrac de Yammy Way, a représenté 56 % des ventes de la chaîne : 2 386 kg de bonbons. marql lit les ventes et les stocks de la chaîne directement dans son ERP.
Yammy Way3
Pralio1
La chaîne détenait plus de six mois de stock, et chez Pralio, plus de la moitié était encore dans des cartons fermés
Début octobre, les quatre magasins et l’entrepôt détenaient 984 300 lei de stock au coût, contre un coût des marchandises vendues de 147 000 lei sur les 30 jours précédents. Un magasin qui vend au poids garde son stock à deux endroits : dans les bacs où les clients remplissent leurs sachets, et dans des cartons en réserve. La caisse enregistre les bacs, une ligne par prix aux 100 grammes ; les cartons arrivent sous leur propre nom et n’apparaissent jamais sur un ticket. marql compte les deux en kilos et les rapporte à ce que vend la caisse. Au 1er novembre, pour le chocolat et les fruits secs de Pralio :
Rien qu’avec les bacs, ils tiendraient 77 jours au rythme des ventes des quatre dernières semaines.
En comptant les cartons encore fermés en réserve, 172 jours : du stock acheté six mois à l’avance.
marql a distingué le magasin qui avait trop de stock de celui qui allait en manquer, et a donné à chacun ses propres options
Yammy Way Brașov était à l’autre extrême. Ses bonbons en vrac, bacs et cartons compris, représentaient moins d’un mois de ventes, si bien que suspendre les commandes aurait convenu à Pralio et vidé les bacs de Brașov. Avant de lister quoi faire, marql lit dans lequel de ces deux cas se trouve le stock d’un magasin.
Pralio, Brașov
Chocolat et fruits secs au poids
Yammy Way Brașov
Bonbons en vrac au poids
La lecture du 1er novembre
Ce que marql a proposé
- Arrêter les réassorts de cartons pour ce magasin
- Ne pas acheter plus vite que les bacs ne se vident
- Une remise de 30 à 50 % sur ce qui arrive à deux ou trois mois de sa DDM
- Le transférer vers un magasin où il se vend, ou le déréférencer
- Une commande fournisseur avant que les bacs ne se vident
- Réassortir les 39 produits que ShelfSense liste pour le magasin
Au 1er novembre, le stock au coût de la chaîne avait baissé de 99 500 lei en un mois, et ses ventes avaient progressé de 27 %
La même lecture du stock au coût, quatre magasins et entrepôt réunis, s’établissait à 884 800 lei au 1er novembre. Sur ces mêmes 30 jours, les magasins ont réalisé 844 900 lei de ventes sur 14 217 tickets, contre 667 000 lei sur 11 522 tickets les 30 jours précédents.
Un mois plus tôt984 300 lei1er novembre884 800 lei
Pour aller plus loin, la méthode complète est dans le playbook sur le surstock.
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