Planifier les stocks d’une chaîne de magasins : du budget de saison à la commande de chaque magasin

Le réapprovisionnement répond à la question de ce qu’il faut commander demain. La planification des stocks répond à une question qui se pose avant : combien de stock la chaîne doit détenir cette saison, et dans quels magasins. Si le plan est faux, aucune règle de réassort ne le rattrape : l’argent est déjà engagé, et l’écart apparaît des mois plus tard sous forme de rayons vides ou de soldes plus lourds.

1. Ce que coûte un mauvais plan

Les distributeurs cotés en publient le résultat chaque année. Sur l’exercice clos en janvier 2025, les retards liés au canal de Suez ont allongé d’environ 17 jours les délais de livraison de NEXT, qui a donc passé ses commandes deux semaines plus tôt ; les ventes à plein prix ont progressé, mais le stock a augmenté environ deux fois plus vite, le surstock a crû de 15 %, et la démarque supplémentaire lui a coûté 0,8 point de marge commerciale¹. La maison mère de Primark a fait état d’un stock plus élevé après des ventes plus faibles au second semestre de son exercice 2025² : une fois les achats engagés, une saison plus faible se transforme directement en stock et en trésorerie immobilisée.

Sur l’ensemble du marché textile européen, les études examinées par l’Agence européenne pour l’environnement concluaient qu’en moyenne environ un cinquième des produits restait invendu, et l’on estime que 4 à 9 % de tous les textiles mis sur le marché sont détruits avant d’avoir servi ; l’agence désigne une meilleure prévision et une meilleure gestion des stocks comme le moyen de réduire ce chiffre³.

2. Planifier le stock en proportion des ventes

Les distributeurs qui le publient bien gardent un ratio en vue : le stock rapporté aux ventes. H&M exprime son stock en part des ventes des douze derniers mois glissants⁴, Inditex publie ses stocks à côté de la croissance de ses ventes⁵, et Pepco publie ses jours de stock⁶. Lus côte à côte, ces chiffres montrent que le plan fonctionne quand le stock croît moins vite que les ventes :

Le bon ratio dépend de la catégorie. Dans les données du commerce de détail américain d’août 2026, les magasins d’habillement détenaient environ deux mois de ventes en stock, et les magasins alimentaires moins d’un⁷ :

Une chaîne qui vend les deux a donc besoin d’une cible par catégorie, pas d’une seule pour toute l’entreprise. Le guide de la rotation des stocks montre comment calculer ce même ratio à partir de vos propres données.

3. Le budget d’achat

Le budget d’achat transforme le ratio en plafond de dépenses pour une période. Partez des ventes prévues, ajoutez le stock que vous voulez avoir en fin de période et les démarques attendues, puis retranchez le stock de départ et ce qui est déjà en commande. Le reste, c’est ce que les acheteurs peuvent encore engager :

Deux choses rendent le budget honnête. Le stock final découle du ratio cible, pas de l’habitude de l’an dernier. Et une partie est mise de côté à dessein : NEXT a encore augmenté son stock de 6 % lors de son dernier exercice pour se protéger des retards d’approvisionnement, un choix calibré et non un accident⁸.

4. De la chaîne à chaque magasin

Un plan qui tient pour la chaîne tient rarement pour chaque magasin. Plus un plan descend, de la chaîne à une catégorie puis à un produit dans un magasin, plus les chiffres sont petits et bruités, et moins une prévision peut en dire :

Fixez donc le budget au niveau de la chaîne et des catégories, et allouez aux magasins par étapes : une première livraison dimensionnée selon les ventes propres de chaque magasin, et une réserve conservée pour les magasins qui vendent le plus vite. Le modèle d’Inditex, qui achète en cours de saison auprès de fournisseurs proches, applique la même idée à plus grande échelle⁵. Le déplacement du stock arrivé dans le mauvais magasin est traité dans le guide des transferts de stock, et la commande de chaque magasin dans les guides du point de commande et du stock de sécurité.

5. Revoir le plan chaque semaine

Un plan de saison est une prévision, et il commence à dériver dès la première semaine. Lisez trois choses chaque semaine : le taux d’écoulement par rapport au plan, par catégorie et par magasin, le stock qui croît plus vite que les ventes, et les produits qui ne se vendent plus. Le guide du taux d’écoulement traite le premier point ; le guide du stock mort, le dernier.

Même une chaîne bien gérée se trompe. Les soldes de fin de saison de NEXT, en janvier 2026, portaient plus de stock que prévu, en hausse de 5 % sur un an ; un écoulement meilleur que prévu en a couvert le coût⁹. Une revue hebdomadaire sert à voir cet écart en octobre, quand le stock peut encore être déplacé ou les réassorts réduits, plutôt que pendant les soldes.

Une petite chaîne lit le même signal dans ses propres données. Début octobre 2026, les quatre confiseries de Tuzeffy en Roumanie et leur entrepôt détenaient plus de six mois de ventes en stock au coût, et les deux magasins de Brașov se trouvaient aux deux extrêmes : Pralio détenait bien plus de chocolat qu’il n’en vendait, tandis que Yammy Way Brașov écoulait ses bonbons en vrac en moins d’un mois. Un mois plus tard, la chaîne détenait 10 % de stock au coût en moins, tandis que ses magasins vendaient 27 % de plus :

La success story de Yammy Way et Pralio détaille la lecture magasin par magasin et les options que marql a données à chacun.

6. Limites

Les chiffres des distributeurs sont ceux que chaque entreprise a choisi de publier, pour des exercices qui se terminent à des mois différents, et viennent surtout de la mode, où la planification compte le plus. Les ratios par catégorie viennent de données américaines ; nous n’avons trouvé aucune série comparable pour le Royaume-Uni ou l’UE. L’exemple de budget d’achat est une illustration, pas une référence.

Comment marql accompagne le plan

marql lit les ventes et les stocks de chaque produit dans chaque magasin à partir de la caisse et de l’ERP que la chaîne utilise déjà. Il affiche les jours de couverture de chaque produit par magasin, liste le stock qui ne se vend plus, et propose des commandes par magasin et des transferts entre magasins sous forme de brouillons qu’une personne accepte ou rejette. Ce sont les signaux hebdomadaires de la section 5, lus magasin par magasin plutôt que pour la chaîne dans son ensemble.